Gipskeuper Weissburgunder & Chardonnay Reserve 2024 - Weingut Aldinger

Das ist weiße Burgunder-Cuvée mit Grip. Nicht glatt, nicht fruchtig-beliebig, sondern rauchig, cremig, straff und sehr erwachsen. Genau die Art Weißwein, bei der man nach dem ersten Schluck merkt: Hier passiert mehr als nur Birne und Zitrus.

Im Glas zeigt er ein helles bis mittleres Gelb mit frischen Reflexen. In der Nase kommen Zitrusfrucht, Grapefruit, grüner Apfel, grüne Nuss, feine Karamellwürze, etwas Rauch und diese leicht reduktive Spannung, die sofort hochwertig wirkt. Am Gaumen ist er vollmundig und cremig, aber zugleich trocken, präzise und klar konturiert. Die Hefe gibt Textur, der Gipskeuper gibt Zug und Würze.

Ich mag an diesem Wein besonders, dass er sich nicht anbiedert. Weissburgunder bringt Eleganz und Säurestruktur, Chardonnay Schmelz und Druck. Spontangärung, französisches Holz, Vollhefelager und unfiltrierte Füllung machen daraus keinen lauten Wein, sondern einen mit innerer Dichte.

Passt zu Geflügel, Kalb, Pilzgerichten, cremigem Risotto, Fisch mit Sauce, gebratenem Gemüse oder zu allen, die weißen Burgunder mit Charakter suchen.

Mein Eindruck: rauchig, cremig, straff, würzig und sehr modern. Eine Burgunder-Cuvée mit Substanz und schöner Spannung.